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精品課程建設

國家級精品課程

課程名稱:食品工藝學
負責人:周小理
所在學院:香料香精技術與工程學院
 

上海應用技術學院是2000年由原上海輕工業高等專科學校、上海冶金高等專科學校和上海化工高等專科學校合并而成的一所以培養應用型人才為特色的普通高等本科院校。食品科學與工程專業是在原上海輕工業高等專科學校的食品工藝專業的基礎上發展而成。專業辦學歷史悠久,其前身是1956年由中央食品工業部在南京市中山門創辦的國內第一所食品行業的食品工業部南京食品工業學校。專業辦學尤其在焙烤食品、乳制品、糖果制品的專業教學方面富有特色。五十余年來,已經為我國食品行業輸送了大批食品工程技術人才,在全國食品界具有較大的影響力。 
  “食品工藝學”是研究食品加工的一門科學,作為食品科學與工程專業的一門主干專業課程和學位課程,它在食品科學與工程專業特別是應用型人才培養的整個教學體系中具有不可替代的重要作用。“食品工藝學”課程又是一門實踐性很強的應用性課程,它含有較強的技術和技能。因此,圍繞“食品工藝學”的教學中心任務,如何創建科學的課程教學模式顯得至關重要。
  
九十年代前我校該課程與其他高校本科食品專業教學一樣,一直統用“食品工藝學”一套教材。課程內容繁雜、課時龐大并主要以理論教學為主。九十年代后,隨著我國食品工業及食品消費市場的細分和食品新技術、新產品的不斷涌現,以及各類食品專業新教材的出版,全國許多高等院校的食品類專業都對“食品工藝學”課程體系進行了相應調整。即將“食品工藝學”拆分為如食品保藏原理或食品保藏學、畜產品工藝學或肉、乳、蛋品工藝學、農產品工藝學、軟飲料工藝學等多門課程。其優點是專業知識更加細化,不足是各種食品加工工藝課程內容之間存在較多的重復且互相銜接不夠。 
  為了適應國內高等工程教育教學改革形勢的發展需要,特別是為了適應我國食品工業進入高速發展時期后對食品工程型、復合型人才的迫切需要,食品工藝學課程的教學改革勢在必行。課程建設組成員在認真總結現有食品專業教學經驗的基礎上,力求摒棄過去過多注重知識傳授、輕視實踐環節,過多注重各門課知識的完整,而輕視產業的需求的培養方式,對“食品工藝學”課程的教學進行了有益的教學改革嘗試。圍繞上海市食品工業“十一五”期間已將乳制品、軟飲料、焙烤食品以及旅游食品、都市食品作為重點發展方向和將農產品加工產業化作為解決“三農”問題的突破口的發展規劃,將乳制品、軟飲料、焙烤食品和農產品加工理論和制造學列入“食品工藝學”課程的模塊化課程并形成有機統一體。即食品工藝學1(食品加工原理)、食品工藝學2(軟飲料工藝學)、食品工藝學3(乳制品工藝學)、食品工藝學4(焙烤食品工藝學)、食品工藝學5(農產品加工)。加強了食品學基礎、學生綜合素質和實踐動手能力的培養。 
  同時,課程建設組成員通過參加全國有關食品科學與工程教學研討會議和學術研討會議;通過與校外同行進行交流,如到江南大學、上海水產大學、上海交通大學、浙江大學、南京農大、上海交通大學、中國農大、華南理工大學等高校調研學習,到上海食品學會、上海食品工業協會、上海各食品研究院所、上海光明乳業、冠生園等大型企業調研學習,了解到許多行業發展的新動態和學習到各高校的教學經驗,為尋求我校食品工藝學自身的教學模式,即為食品行業培養一線工程師的培養目標奠定了良好的基礎
  
課程負責人還利用去日本大坂市立大學訪問學者和隨學校新校區規劃調研及工程化人才培養模式調研組赴香港理工大學、德國科堡大學等十余所大學的學習和考察機會以及參加國際間的學術交流會,學習和了解到了國外同類課程的教學改革現狀。 
  2002年“食品工藝學”課程在學校立項,進行重點課程建設。通過課程組對本課程進行不斷改革和建設,其內容包括教育思想、教育觀念的更新;課程體系、教學內容和教學方法的改革;教材、教學資料和實驗、實習條件的建設;師資結構的合理化和師資水平的提高;考核方法的改革等。2004年學校根據“課程建設及評估暫行辦法”規定進行驗收,達到優秀課程標準,并被評為校精品課程。2006年被列為上海市重點課程建設,并于2008年經上海市教委驗收取得優良成績。2008年被列為上海市精品課程。2009年“食品工藝學系列課程教學模式的改革與實踐”獲上海市教學成果三等獎。

 

上海市級精品課程

序號

課程名稱

課程負責人

所在學院

1

可編程序控制器原理及應用

葉真

機械與自動化工程學院

2

金屬熱處理原理

吳楨干

材料科學與工程學院

3

機械制造基礎

胡大超

機械與自動化工程學院

4

市場營銷學(專科)

魏栓成

經濟與管理學院

5

文字設計(專科)

吳飛飛

藝術與設計學院

6

物理化學

徐瑞云

化學與環境工程學院

7

食用香精工藝學

肖作兵

香料香精技術與工程學院

8

塑性成形理論

徐春

材料科學與工程學院

9

創業學

魏栓成

經濟與管理學院

 

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